Heute habe ich meinen letzten Spinat geerntet. Durch das schöne und warme Spätherbstwetter bringt mein Gemüsegarten immer noch Ertrag, es werden also noch einige gesunde und preiswerte Mahlzeiten auf den Tisch kommen, bevor der Schnee alles zudeckt!
Man glaubt nicht, wieviel weniger Ausgaben für Lebensmittel man durch einen eigenen Garten hat.
Ich zeige Euch heute meine überbackenen Spinatnockerln...mein Sohn isst eigentlich nicht gerne Spinat, aber diese Nockerln liebt er.
Zutaten:
300 Gramm Mehl glatt
100 Gramm Grieß (ich nehme immer Dinkel-Vollwertgrieß)
ca. 150 Gramm Spinat, blanchiert und püriert
2 Eier
2 Eidotter
1 gehäufter Teelöffel Salz
100 Gramm Sauerrahm
Muskatnuß
100 ml Sahne
150- 200 Gramm geriebenen Käse (Ich habe hier Asagio aus Norditalien genommen, der ist mild und doch würzig, aber mittelalter Gouda geht auch...oder etwas ähnliches)
Zubereitung:
Einen großen Topf - ca. 5 Liter - zu 2/3 mit Wasser füllen, 2 Teelöffel Salz zugeben.
Eine größere Auflaufform bereitstellen, 3-4 dünne Scheiben Butter darin verteilen.
Backrohr Grill+ Heißluft auf 180° vorheizen.
Alle Nockerlzutaten ausgenommen den Käse und die Sahne in eine Rührschüssel wiegen, kräftig Muskatnuß darüberreiben.
Mit einem Kochlöffel mischen und schlagen, bis man einen glattenTeig hat, das geht auch mit den Spiralaufsätzen des Handmixers sehr gut. Nicht länger bearbeiten als nötig!
Die Konsistenz des Nockerteiges ist schwer zu beschreiben, er darf nicht vom Löffel zurück in die Schüssel tropfen, es darf aber auch kein Kraftakt nötig sein, um den Kochlöffel darin zu versenken..einfach nach Gefühl, er soll fest aber geschmeidig sein.
Sollte er zu fest sein, noch etwas Sauerrahm zugeben, auch kosten ob der Salzgehalt passt..das ist ja sehr individuell.
Das Wasser aufkochen, sobald es kocht die Nockerln einlegen:
Man nimmt am besten einen Suppenlöffel und sticht damit immer am Rand der Schüssel nockerlförmig etwas vom Teig ab, das Nockerl sollte etwa halbe Esslöffelgröße haben. Dann den Löffel mit dem Nockerl ins Wasser halten, das Nockerl löst sich und fällt hinein.
Auf diese Art zügig den ganzen Teig verarbeiten, die Nockerl sollen ruhig etwas unregelmäßig aussehen, das unterstreicht den rustikalen Charakter des Gerichtes.
Wenn alle Nockerln im Wasser sind, brauchen sie nicht mehr lang kochen. 3 Minuten, und sie sind fertig.
Man kann sie nun mit einer großen gelochten Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Auflaufform heben (sonst wie Nudeln in ein Sieb abgießen, ich habe aber immer gern ein Wenig vom Kochwasser dabei, dann sind sie noch saftiger)
Kurz umrühren, damit sich die Butter vermischt, dabei auch schon die Hälfte vom geriebenen Käse unterheben, wer mag kann auch noch etwas gehackte Petersilie zugeben.
Dann mit der Sahne begießen, den restlichen Käse oben darüberstreuen, und ab ins Backrohr...am besten Grill + Heißluft, ca. 10-15 Minuten, bis alles leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist.
Und nun schnell essen, sonst ist nichts mehr übrig, Mahlzeit!
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