Mittwoch, 30. Oktober 2013

Spinatnockerln, überbacken


Heute habe ich meinen letzten Spinat geerntet. Durch das schöne und warme Spätherbstwetter bringt mein Gemüsegarten immer noch Ertrag, es werden also noch einige gesunde und preiswerte Mahlzeiten auf den Tisch kommen, bevor der Schnee alles zudeckt!
Man glaubt nicht, wieviel weniger Ausgaben für Lebensmittel man durch einen eigenen Garten hat.
Ich zeige Euch heute meine überbackenen Spinatnockerln...mein Sohn isst eigentlich nicht gerne Spinat, aber diese Nockerln liebt er.

Zutaten:

300 Gramm Mehl glatt
100 Gramm Grieß (ich nehme immer Dinkel-Vollwertgrieß)
ca. 150 Gramm Spinat, blanchiert und püriert
2 Eier
2 Eidotter
1 gehäufter Teelöffel Salz
100 Gramm Sauerrahm
Muskatnuß
100 ml Sahne
150- 200 Gramm geriebenen Käse (Ich habe hier Asagio aus Norditalien genommen, der ist mild und doch würzig, aber mittelalter Gouda geht auch...oder etwas ähnliches)

                                Mein Spinat blanchiert, vor dem pürieren
Zubereitung:
Einen großen Topf - ca. 5 Liter - zu 2/3 mit Wasser füllen, 2 Teelöffel Salz zugeben.
Eine größere Auflaufform bereitstellen, 3-4 dünne Scheiben Butter darin verteilen.
Backrohr Grill+ Heißluft auf 180° vorheizen.

Alle Nockerlzutaten ausgenommen den Käse und die Sahne in eine Rührschüssel wiegen, kräftig Muskatnuß darüberreiben.
Mit einem Kochlöffel mischen und schlagen, bis man einen glattenTeig hat, das geht auch mit den Spiralaufsätzen des Handmixers sehr gut. Nicht länger bearbeiten als nötig!
Die Konsistenz des Nockerteiges ist schwer zu beschreiben, er darf nicht vom Löffel zurück in die Schüssel tropfen, es darf aber auch kein Kraftakt nötig sein, um den Kochlöffel darin zu versenken..einfach nach Gefühl, er soll fest aber geschmeidig sein.
Sollte er zu fest sein, noch etwas Sauerrahm zugeben, auch kosten ob der Salzgehalt passt..das ist ja sehr individuell.
Das Wasser aufkochen, sobald es kocht die Nockerln einlegen:
Man nimmt am besten einen Suppenlöffel und sticht damit immer am Rand der Schüssel nockerlförmig etwas vom Teig ab, das Nockerl sollte etwa halbe Esslöffelgröße haben. Dann den Löffel mit dem Nockerl ins Wasser halten, das Nockerl löst sich und fällt hinein.
Auf diese Art zügig den ganzen Teig verarbeiten, die Nockerl sollen ruhig etwas unregelmäßig aussehen, das unterstreicht den rustikalen Charakter des Gerichtes.
Wenn alle Nockerln im Wasser sind, brauchen sie nicht mehr lang kochen. 3 Minuten, und sie sind fertig.
Man kann sie nun mit einer großen gelochten Schaumkelle direkt aus dem Wasser in die Auflaufform heben (sonst wie Nudeln in ein Sieb abgießen, ich habe aber immer gern ein Wenig vom Kochwasser dabei, dann sind sie noch saftiger)
Kurz umrühren, damit sich die Butter vermischt, dabei auch schon die Hälfte vom geriebenen Käse unterheben, wer mag kann auch noch etwas gehackte Petersilie zugeben.
Dann mit der Sahne begießen, den restlichen Käse oben darüberstreuen, und ab ins Backrohr...am besten Grill + Heißluft, ca. 10-15 Minuten, bis alles leicht gebräunt und der Käse geschmolzen ist.

       Und nun schnell essen, sonst ist nichts mehr übrig, Mahlzeit!

Montag, 28. Oktober 2013

Chiliöl und Knoblauchöl

Wir haben nun schon Ende Oktober,das Gartenjahr geht zu Ende, und bei mir hängen immer noch einige wunderschöne, ausgereifte Chilis am letzten verbliebenen Stock und warten darauf, dass ich etwas leckeres aus ihnen mache.
Chilis sind eine absolute Leidenschaft von mir, sie sind einfach wunderschön und man kann unglaublich viel aus ihnen machen.
Trocknen, einlegen, Chilisalsa, Chiligelee, Salzmischungen, Chili-Honig, Würzpasten, Flocken, Chilibutter....heuer habe ich schon sehr viel davon imVorratskeller eingelagert, und ich werde auch all meine Chiliprojekte im Laufe der Zeit hier vorstellen...heute mache ich
Chiliöl und - weil das gut zugleich mitgemacht werden kann - Knoblauchöl.



 Zutaten:
ca. 10 Stk. scharfe Chilis
ca. 8 Knoblauchzehen
1/2 Liter Olivenöl, gute Qualität!
ev. ein kleiner Rosmarinzweig
2 heiß ausgespülte Rexgläser, Marmeladegläser oder schöne Glasflaschen mit ca. 1/4 Liter Fassungsvermögen

 Zubereitung:
Backrohr auf Grillstufe ca. 160° vorheizen.
Die Chilis von den Stengeln befreien, wer ein milderes Öl möchte sollte auch die Kerne aus dem Inneren entfernen. (Habe ich nicht gemacht)
Die Knoblauchzehen schälen und je einmal durchschneiden.
Beides in eine kleine Auflaufform schlichten, Chilis auf der einen, Knoblauch auf der anderen Seite.

 Nun alles mit etwas extra Olivenöl beträufeln und ab ins Backrohr. Ich nehme deshalb keine größere Hitze, damit der Knoblauch nicht zu schnell dunkel und bitter wird. Wenn man das Ganze nur mit Chilis macht, kann es etwas heisser sein, die Chilis können dann ruhig mehr bräunen und bekommen noch ein rauchigeres Grillaroma...so kann das Öl wieder ein bißchen anders schmecken!
Ich habe die Form etwa eine halbe Stunde im Backrohr gelassen, dabei bitte immer nachsehen daß der Knoblauch nicht zu dunkel wird.
Fertig sieht das dann bei mir so aus

Nun kann man Chilis und Knoblauch in die vorbereiteten Gefäße befördern , man könnte natürlich auch alles in ein größeres Glas füllen und bekommt dann herrliches Chili-Knoblauchöl!
Ich gebe beim Knoblauch noch einen Zweig Rosmarin dazu, sieht schön aus und passt gut zum Knoblauch.
Mit Olivenöl auffüllen und 2-3 Wochen durchziehen lassen, bevor man es - endlich-verwenden kann..



 Anmerkung:
man sollte Chiliöl nicht mit frischen Chilis ansetzen. Es gibt bestimmte Bakterien, die sich in der luftdichten Umgebung vermehren können, und das könnte schädlich sein. Durch das Erhitzen der Chilis sterben diese Bakterien ab.
Auch der Knoblauch verdirbt nicht so leicht, wenn man ihn vor dem Einlegen erhitzt.

Verwendung Chiliöl:
Herrlich beim Anbraten von Bruschetta, Spiegeleiern, Schweiskotelett, Zwiebeln für Gulasch oder Ragout darin rösten, ein paar Spritzer über die eigene Pizza oder selbstgebackene Focaccia, bei Nudelgerichten, Hendlfleisch oder Schweinefleisch für asiatische Gerichte darin anbraten, Chili con Carne, .......
Verwendung  Knoblauchöl:
Zum Anbraten von Pilzen, Spinat, Bruschetta, Schweinefilet, Calamares und Shrimps, Fisch allgemein ...ein Spritzer über ein fertiges Nudelgericht schmeckt toll, Toastbrot mit Knoblauchöl einreiben und toasten, Schweinebraten damit einreiben........




Sonntag, 27. Oktober 2013

Herbstblätterspiele

27.10.2013

Mein erster Post!

Wir hatten gestern mit lieben Freunden eine wunderschöne Herbstwanderung durch die südsteirischen Weinberge.
  
Herbstlaub ist Abschied vom Sommer, von der Wärme, vom Gemüsegarten...
ein bunter Abschied!



 Wanderweg "Glanzer Hoftour" von Leutschach nach Langegg an die slowenische Grenze und wieder nach Leutschach zurück...bunte, hügelige 20 Kilometer, 6 Stunden Gehzeit!
Danach 3 Stunden diniert im Käsehof Abel in Fötschach...herrlich!