Samstag, 1. Februar 2014

Kräutersalz-Trilogie

Nachdem meine Mischungen vom Sommer nun alle aufgebraucht sind, wird es wieder mal Zeit, mich als Kräuterhexe zu betätigen und meine Gewürzecke mit meinen selbstgemachten Kräutersalzen aufzufüllen.
Ich liebe es, diverse Würzsalze fertig zur Hand zu haben, so kann man kreativ abschmecken, auch wenns mal schnell gehen muss, und es gibt soviele Kombionationsmöglichkeiten, dass die Mixturen immer etwas anders schmecken. Im Supermarkt gekaufte Würzmischungen befriedigen mich nur selten, und wenn dann sind sie recht teuer.
Ich ziehe im Sommer die Kräuter, die ich dann verwende, selber im Garten. Frisch schmecken sie einfach umwerfend, und getrocknet für den Winter sind sie eine große Bereicherung zu Pfeffer und Salz.
Aber ich bin ja sowieso ein unglaublicher Gewürzfreak...


Ich ernte Koriander, Estragon, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Zitronenmelisse, diverse Minzesorten, Salbei, Liebstöckl, Lavendel, Zitronenthymian, Zitronengras, Basilikum, Schnittlauch und Petersilie.

Von den Salzen mache ich immer nur soviel, wie ich in ca. 2-3 Monaten verbrauche, bei längerer Lagerung verfliegt das Aroma!
Pro Kräutel nehme ich also etwa 1 großen Esslöffel voll, und 3 Esslöffel (ca. 50 Gramm) grobes Meersalz. Die Kräuter werden zuerst in einer Schüssel zusammengerichtet und dann im Blitzhacker zerkleinert, am Schluss kommt das Salz dazu, dann nur noch einmal kurz einschalten. Wenn man feines Salz nimmt, wird es durch den Hackvorgang fast pulvrig, also ist grobes Salz besser!

Ich habe mich heute für 3 verschiedene Mischungen entschieden:

Mediterranes Lavendelsalz:

Thymian
Majoran
Salbei
Estragon
Fenchelsamen
Lavendelblüten
grobes Meersalz

Mischungen, die Lavendel enthalten, sind immer etwas außergewöhnliches, und eignen sich bestens für Huhn, Schweinefleisch, Pasteten und ich nehme es auch gerne für Linsensauce.

Lavendelsalz-Mischung

Als nächstes mische ich ein Chilisalz:

Scharfe getrocknete Chilischoten (sie müssen wirklich krachtrocken sein sonst lassen sie sich im Blitzhacker nicht zerkleinern. Sonst in einer Pfanne mit scharfer Hitze kurz  trocken rösten.)
Liebstöckl
Minze
Thymian
Meersalz

Die Zugabe von Minze gibt dem ganzen eine frische Note, passt herrlich zu scharfen Eintöpfen mit Lamm oder Rind, zu Curries, mexikanischen  Gerichten, ist auch toll auf Brathuhn und Bratkartoffeln!

Chilisalz-Mischung

Und zuletzt noch ein Universal-Kräutersalz, mit dem man eigentlich alles würzen kann, es gibt einfach mehr Pfiff als würde man nur Salz nehmen.

Majoran
Thymian
Bohnenkraut
Rosmarin
Pfefferoni mild, getrocknet
Oregano
Meersalz

Universal-Kräutersalz-Mischung

Man kann hier natürlich nach Herzenslust variieren, auch ich wandle die Mischungen immer ein wenig ab, je nachdem was ich noch vorrätig habe und wofür ich es verwenden will. 
Also...viel Spass beim Hexen!